Tortilla Masala

Ingredientes

• 4 piece huevo
• 80 g cebolla
• 15 g chile verde
• 80 g tomate
• 15 g cilantro
• 1 g cúrcuma
• 2 g comino molido
• 20 g mantequilla clarificada

Elaboración

1. Despepita el tomate

   Pica todo muy fino y retira las semillas del tomate. El agua del tomate es lo que hace que una tortilla masala suelte líquido y se rompa al doblarla.

2. Mézclalo todo dentro

   Bate los huevos con la cúrcuma, el comino y la sal e incorpora las verduras. Todo va dentro del huevo crudo: esto no es una tortilla rellena, es una tortilla sazonada.

3. Más caliente que una francesa

   Calienta bien el ghee en una sartén antiadherente. Esta busca color y bordes crujientes de encaje, que es justo lo que la versión francesa no quiere.

4. Cocina y dobla

   Vierte la mezcla, extiéndela y cocina hasta que la base esté cuajada y dorada, recogiendo los bordes una o dos veces. Dóblala por la mitad y dale otros 30 segundos.

   3 min

5. Sirve

   Deslízala fuera y cómela de inmediato, con tostada con mantequilla o un chapati. Se acartona a los pocos minutos de salir de la sartén.