Frutos Secos Tostados al Masala

Ingredientes

• 150 g anacardos
• 150 g almendras
• 100 g cacahuetes
• 20 ml aceite vegetal
• 6 g garam masala
• 2 g cúrcuma
• 2 g chile en polvo
• 5 g chaat masala
• 4 g sal en escamas

Elaboración

1. Extiéndelos

   Vuelca todos los frutos secos en una bandeja grande en una sola capa. Amontonados, los de abajo se cuecen al vapor y se quedan blandos mientras la capa de arriba se quema.

2. Aceite y especias, con moderación

   Mézclalos con el aceite, el garam masala, la cúrcuma y el chile en polvo. Usa solo el aceite justo para que las especias se agarren: con más, los frutos secos se fríen en lugar de tostarse y quedan grasientos al enfriarse.

3. Tuesta a temperatura baja

   Tuesta a 160 °C, removiendo dos veces, hasta que huelan tostados y hayan oscurecido un tono. Un horno fuerte quema las especias mucho antes de que los frutos secos estén listos.

   15 min

4. Sazona en caliente

   En cuanto salgan, esparce el chaat masala y la sal en escamas y remueve. El chaat masala añadido antes de tostar pierde su acidez: tiene que ir después del calor.

5. Enfría del todo

   Enfría en la bandeja sin tocarlos; solo quedan realmente crujientes al enfriarse. Guarda en un bote hermético, donde aguantan dos semanas.

   30 min