Curry Massaman de Ternera

Ingredientes

• 800 g aguja de ternera
• 80 g pasta de curry rojo
• 800 ml leche de coco
• 500 g patata
• 2 cebolla
• 80 g cacahuetes
• 1 rama de canela
• 2 anís estrellado
• 4 cardamomo
• 45 g pasta de tamarindo
• 45 ml salsa de pescado
• 30 g azúcar

Elaboración

1. Fríe la pasta

   Cocina la crema de coco espesa en una olla pesada hasta que se corte y fríe en ella la pasta de curry hasta que esté oscura y aromática.

   7 min

2. Sella la ternera

   Añade la ternera y muévela en la pasta hasta que quede cubierta y ligeramente dorada por todos lados.

   8 min

3. La cocción larga

   Añade el resto de la leche de coco y las especias enteras, lleva a un hervor mínimo y cocina tapado hasta que la ternera ceda por completo a la cuchara. Esto no se acelera con fuego: un hervor fuerte la endurece, no la ablanda.

   2 h

4. Añade las verduras

   Añade las patatas, las cebollas y los cacahuetes y cuece hasta que las patatas estén blandas y hayan espesado la salsa.

   30 min

5. Equilibra y reposa

   Sazona con tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma hasta que esté dulce, ácido y salado a partes iguales. Aún mejor al día siguiente.