Moro de Guandules con Coco

Ingredientes

• 500 g guandules
• 400 ml leche de coco
• 500 g arroz de grano largo
• 30 ml aceite vegetal
• 1 cebolla
• 5 clove ajo
• 1 pimiento verde
• 8 g cilantro ancho
• 3 g orégano seco
• 20 g concentrado de tomate
• 150 g calabaza
• 350 ml agua
• 10 g sal

Elaboración

1. Sofrito en aceite

   Ablanda la cebolla, el ajo y el pimiento verde en el aceite hasta que estén transparentes.

   7 min

2. Hierbas y concentrado

   Añade el culantro, el orégano y el concentrado y fríe un minuto.

   2 min

3. Guandules y auyama

   Incorpora los guandules escurridos y la auyama y deja que cojan el sofrito cinco minutos. La auyama desaparece en el arroz y lo endulza desde dentro.

   5 min

4. La leche de coco como líquido de cocción

   Añade el arroz, la leche de coco, el agua y la sal. La leche de coco se quema mucho más fácil que el agua, así que este caldero pide fondo grueso y fuego de verdad bajo una vez tapado.

5. Reduce, tapa, espera

   Hierve destapado hasta que el líquido quede al nivel del arroz, remueve una vez, tapa bien y cocina al mínimo veinticinco minutos.

   25 min

6. Reposa y voltea

   Reposa diez minutos y voltea con suavidad. Cada grano debe quedar suelto y apenas dulce, con el coco presente como untuosidad más que como un sabor que se anuncia.

   10 min