Pan Blanco sin Amasado

Ingredientes

• 500 g harina de fuerza
• 2 g levadura seca
• 10 g sal
• 400 ml agua

Elaboración

1. Remueve, no amases

   Mezcla la harina, la levadura, la sal y el agua con una cuchara hasta que no queden zonas secas. Quedará una masa húmeda y desastrada, y es lo correcto: el alto contenido de agua es lo que permite que el gluten se organice solo, sin manos.

2. Fermentación larga y lenta

   Tapa y deja de 12 a 18 horas a temperatura ambiente fresca, hasta que la superficie esté abombada y llena de burbujas. El tiempo hace el trabajo que haría el amasado; no existe una versión rápida de este paso.

   12 h

3. Pliega y forma

   Vuelca sobre una superficie bien enharinada, pliega los bordes hacia el centro varias veces, dale la vuelta con el cierre hacia abajo y arrástrala hacia ti para tensar la piel. Manipúlala con suavidad: sacarle todo el gas ahora echa por tierra la fermentación de la noche.

4. Segundo levado

   Deja levar una hora con el cierre hacia arriba en un bol forrado con un paño enharinado, mientras calientas una cocotte con tapa en el horno a 240 °C. La olla debe estar ardiendo antes de que entre la masa.

   1 h

5. Hornea tapado

   Vuelca la masa en la olla caliente, haz un corte en la superficie y hornea con la tapa puesta. El vapor atrapado mantiene la corteza blanda el tiempo suficiente para que el pan suba del todo.

   30 min

6. Hornea destapado

   Quita la tapa y hornea hasta que esté muy dorado y suene hueco al golpearlo por debajo. Enfría sobre una rejilla al menos una hora: cortado en caliente, la miga aún sin asentar queda gomosa.

   15 min