Brochetas de Paneer Tikka

Ingredientes

• 400 g queso paneer
• 200 g yogur griego
• 20 g harina de garbanzo
• 12 g especias tandoori
• 15 g jengibre
• 15 g ajo
• 1 piece limón
• 160 g pimiento verde
• 150 g cebolla roja
• 30 ml aceite vegetal
• 4 g chaat masala

Elaboración

1. Tuesta la harina de garbanzo

   Tuesta la harina de garbanzo en un cazo pequeño un minuto hasta que huela a fruto seco e incorpórala batiendo al yogur con el tandoori masala, el jengibre, el ajo, el limón y la sal. La harina de garbanzo cruda sabe amarga y a tiza, y es lo que evita que la marinada resbale en el horno.

2. Marina

   Incorpora el paneer con suavidad y deja 30 minutos. El paneer no absorbe la marinada como la carne: esto es un recubrimiento, así que debe ser lo bastante espeso para agarrarse.

   30 min

3. Ensarta

   Alterna paneer con pimiento y pétalos de cebolla. Deja un pequeño hueco entre las piezas para que el calor llegue a todas las caras.

4. Cocina a tope

   Pinta con el aceite y cocina a 240 °C, o bajo un grill caliente, girando una vez, hasta que el recubrimiento esté ampollado y ennegrecido en las puntas.

   15 min

5. Termina

   Espolvorea chaat masala recién salido del horno. Es ácido y sulfuroso, y es lo que marca la diferencia entre un paneer tikka y un queso al horno.