Pescado con Coco

Ingredientes

• 800 g pargo
• 2 lima
• 5 clove ajo
• 8 g sal
• 30 ml aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomate
• 3 g bijol
• 400 ml leche de coco
• 1 chile habanero — opcional
• 8 g cilantro ancho
• 10 g cilantro

Elaboración

1. Sazona el pescado

   Frota el pargo con el zumo de lima, el ajo y la sal y déjalo mientras preparas la salsa, unos veinte minutos.

   20 min

2. No frías el pescado

   El pargo de este plato se pocha en la salsa de coco, no se sella antes. Freírlo pone una costra entre el pescado y la salsa, que es justo lo contrario de un pescado con coco samanés.

3. Monta la salsa

   Ablanda la cebolla, los pimientos, los tomates y el achiote en el aceite hasta que las verduras estén lacias y el aceite se ponga anaranjado.

   8 min

4. Reduce la leche de coco

   Vierte la leche de coco, echa el chile entero y deja reducir destapado diez minutos hasta que espese un poco. No la dejes hervir fuerte: la leche de coco se corta y ya no vuelve a ligar.

   10 min

5. Mete el pescado

   Coloca el pescado en la salsa, báñalo con ella, tapa y cocina de ocho a diez minutos hasta que se abra en lascas. Esparce el culantro y el cilantro, retira el chile y sirve con arroz blanco y tostones.

   9 min