Estofado de Cerdo a la Sidra

Ingredientes

• 1200 g paleta de cerdo
• 30 g harina
• 30 g mantequilla
• 20 ml aceite de oliva
• 150 g beicon
• 200 g cebolla
• 200 g puerro
• 500 ml sidra
• 400 ml caldo de pollo
• 300 g manzana
• 20 g mostaza a la antigua
• 100 ml nata líquida
• 5 g salvia

Elaboración

1. Enharina y dora el cerdo

   Reboza el cerdo en harina sazonada y dóralo con fuerza en la mantequilla y el aceite por tandas. La harina da mejor costra y espesa el guiso después, pero solo si la cazuela está caliente y no abarrotada.

   15 min

2. Bacon y verduras

   Fríe el bacon hasta que suelte su grasa y después las cebollas y los puerros hasta que estén blandos y dorados por los bordes.

   12 min

3. Desglasa con sidra

   Vierte la sidra y déjala hervir con fuerza cinco minutos antes de añadir el caldo, la salvia y el cerdo. La sidra es ácida, y evaporarla primero evita que el guiso terminado sepa agrio.

   5 min

4. Guisa suave

   Tapa y cocina a 150 °C o al fuego más bajo hasta que el cerdo ceda por completo a la cuchara. Añade los gajos de manzana solo en los últimos 20 minutos o se deshacen en salsa.

   1 h 40 min

5. Termina

   Incorpora la mostaza y la nata fuera del fuego y comprueba el punto de sal. La mostaza cocinada desaparece; añadida ahora conserva su filo frente a toda esa nata.