Ribollita

Ingredientes

• 800 g alubias blancas
• 300 g col rizada
• 250 g pan de masa madre
• 150 g cebolla
• 150 g zanahoria
• 100 g apio
• 20 g ajo
• 90 ml aceite de oliva
• 400 g tomate en lata
• 1000 ml caldo de verduras
• 5 g romero
• 2 g copos de chile

Elaboración

1. Pocha la base despacio

   Cocina la cebolla, la zanahoria y el apio en la mitad del aceite a fuego bajo durante 20 minutos completos hasta que estén completamente blandos. Esta es una sopa de ingredientes baratos, así que el único sitio de donde sale el sabor es la paciencia de aquí.

   20 min

2. Ajo y aromáticos

   Añade el ajo, el romero y el chile y cocina dos minutos más.

   2 min

3. Machaca algunas alubias

   Añade los tomates, el caldo y las alubias con su líquido, y aplasta alrededor de un tercio de las alubias contra la pared de la olla. Ese almidón es lo que da a la ribollita su cuerpo espeso, casi de gachas.

   20 min

4. Añade la verdura

   Incorpora la col rizada y cuece hasta que esté completamente tierna: 15 minutos, no los dos que le darías a unas espinacas. El cavolo nero es duro y aquí debe quedar blando, no vivo.

   15 min

5. El pan, fuera del fuego

   Incorpora el pan troceado, retira del fuego y déjalo 20 minutos. El nombre significa 'recocida': que el pan se deshaga en el caldo es el plato, y por eso tiene que ser del día anterior y no fresco.

   20 min

6. Sirve con aceite

   Recalienta con suavidad y sirve con un buen chorro de aceite de oliva en cada bol. Está realmente mejor al día siguiente, cuando espesa lo bastante para que la cuchara se mantenga de pie.