Ensalada de Coliflor Asada y Garbanzos

Ingredientes

• 700 g coliflor
• 400 g garbanzos de bote
• 60 ml aceite de oliva
• 5 g comino molido
• 4 g pimentón ahumado
• 60 g pasta de sésamo
• 1 piece limón
• 5 g ajo
• 20 g perejil
• 100 g granada
• 80 g cebolla roja

Elaboración

1. Asa fuerte y en seco

   Mezcla la coliflor y los garbanzos secados con el aceite y las especias y asa a 220 °C en una bandeja grande hasta que los ramilletes estén dorados por los bordes y los garbanzos crujientes. Seca bien ambos antes: unos garbanzos húmedos nunca quedan crujientes, solo se cuecen al vapor.

   30 min

2. No amontones

   Usa dos bandejas si una parece llena. Las verduras apretadas sueltan vapor que no tiene por dónde salir, y acabas con coliflor pálida y blanda en lugar de bordes tostados.

3. Afloja el tahini

   Bate el tahini con el zumo de limón, el ajo, la sal y agua fría añadida cucharada a cucharada. Se agarrota en una pasta rígida antes de aflojarse: es normal, sigue.

4. Mezcla en templado

   Mezcla la coliflor y los garbanzos templados con el perejil, la granada y la cebolla. Las verduras templadas cogen mucho mejor el aliño que las frías.

5. Sirve

   Extiende en una fuente y añade el tahini por encima en lugar de mezclarlo, para conservar el contraste entre lo crujiente y la salsa.