Focaccia de Romero

Ingredientes

• 500 g harina de fuerza
• 7 g levadura seca
• 10 g sal
• 400 ml agua
• 100 ml aceite de oliva
• 8 g romero
• 5 g sal en escamas

Elaboración

1. Prepara una masa húmeda

   Mezcla la harina, la levadura, la sal y el agua hasta obtener una masa muy húmeda y pegajosa, más cerca de una papilla que de una masa de pan. De ese contenido de agua sale la miga abierta y jugosa de la focaccia, así que no caigas en la tentación de endurecerla.

2. Estira y pliega

   Cada 30 minutos durante dos horas, mójate la mano, agarra un lado de la masa, estíralo hacia arriba y pliégalo encima. Cuatro tandas construyen la misma estructura que el amasado, sin necesidad de una masa manejable.

   2 h

3. A la bandeja

   Vierte la mitad del aceite en una bandeja de horno honda, vuelca la masa y gírala para cubrirla; déjala extenderse y relajarse una hora. Forzarla a las esquinas cuando está tensa solo la rompe.

   1 h

4. Haz los hoyuelos

   Vierte el aceite restante por encima y presiona con los dedos hasta el fondo por toda la superficie, incluidas las esquinas. Los hoyuelos son pozos para el aceite; sin ellos se escurre y se quema por el borde.

5. Cubre y hornea

   Esparce el romero y escamas de sal marina y hornea a 220 °C hasta que la superficie esté dorada y la base se haya frito y quedado crujiente en el aceite de debajo.

   25 min

6. Sácala de la bandeja

   Deslízala fuera de la bandeja sobre una rejilla de inmediato. Si la dejas dentro, la base reposa en aceite que se enfría y queda grasienta en vez de crujiente.