Salami Guisado

Ingredientes

• 500 g salchichón
• 30 ml aceite vegetal
• 8 g azúcar
• 2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 clove ajo
• 60 g concentrado de tomate
• 3 g orégano seco
• 15 ml vinagre blanco
• 200 ml agua
• 3 cilantro ancho
• 2 g pimienta negra

Elaboración

1. Fríe el salami primero

   Corta el salami grueso, un buen centímetro, y fríe las rodajas en seco en un caldero caliente hasta que los bordes se doblen y oscurezcan. Las rodajas finas desaparecen en la salsa y pierden la mordida que hace este plato, y la grasa que sueltan es la grasa de cocción de todo lo que sigue.

2. Quema el azúcar

   Saca el salami, agrega el aceite y el azúcar y deja que el azúcar oscurezca hasta el color del café cargado antes de detenerlo. Guíate por el color y no por el reloj; la grasa del salami ya está en la olla y transmite el calor más rápido que el aceite limpio, así que el caramelo se pasa unos diez segundos antes.

3. Cebolla al caramelo

   Echa las cebollas, el ají verde y el ajo y revuelve con fuerza cuatro minutos. La cebolla es el sentido del salami guisado, no un adorno, así que déjala en aros y sácala del fuego cuando todavía tenga cuerpo.

4. Arma el guiso

   Incorpora la pasta de tomate, el orégano, el vinagre, el agua y el culantro, devuelve el salami y cocina ocho minutos hasta que la salsa se agarre. El vinagre no es opcional: el salami es salado y graso, y sin ese punto ácido todo el sartén sabe plano y pesado a los tres bocados.

   8 min

5. Sazona y sirve

   Muele la pimienta negra y prueba antes de buscar la sal, porque lo más probable es que no haga falta. Sirve con arroz blanco, plátano maduro frito o simplemente pan para limpiar el sartén.