Salsa Roja Asada

Ingredientes

• 600 g tomate
• 150 g cebolla
• 20 g ajo
• 60 g jalapeño
• 10 g chile ancho
• 1 piece lima
• 20 g cilantro
• 3 g comino molido

Elaboración

1. Asa en sartén seca

   Cocina los tomates enteros, la cebolla en mitades, el ajo sin pelar y los jalapeños en una sartén pesada seca o bajo un grill caliente, girándolos, hasta que estén ampollados y negros a manchas. Calor seco, sin aceite: esto es un asado, y el tostado es el sabor.

   15 min

2. Ablanda los chiles secos

   Tuesta los chiles anchos 20 segundos por lado y remójalos 15 minutos en agua hirviendo. Los chiles secos aportan una profundidad a pasa que los frescos por sí solos nunca alcanzan.

   15 min

3. Tritura, pero deja textura

   Saca el ajo de su piel y tritura todo a golpes con el comino y la sal. A golpes, no del todo: un puré liso se lee como salsa de pasta, mientras que uno con algo de trozo se lee como salsa mexicana.

4. Reposa y aviva

   Déjalo 30 minutos para que los sabores se asienten; añade el zumo de lima y el cilantro y comprueba la sal. Una salsa asada se apaga si añades la acidez demasiado pronto, y aguanta cinco días en la nevera.

   30 min