Tofu a la Sal y Pimienta

Ingredientes

• 500 g tofu
• 60 g maicena
• 4 g pimienta blanca
• 4 g pimienta de sichuan
• 6 g sal en escamas
• 500 ml aceite vegetal
• 60 g cebolleta
• 30 g chile rojo
• 20 g ajo

Elaboración

1. Prensa bien el tofu

   Envuelve el bloque en un paño, ponle algo pesado encima y déjalo 20 minutos; después rómpelo en trozos irregulares. El tofu húmedo se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente, y los bordes rotos cogen mucho más rebozado que los cortes limpios.

   20 min

2. Mezcla el rebozado

   Tuesta la pimienta de sichuan en una sartén seca hasta que desprenda aroma, muélela y mézclala con la maicena, la pimienta blanca y la sal. El tostado es lo que libera esa nota cítrica y adormecedora: sin tostar apenas saben a nada.

   2 min

3. Reboza y fríe

   Mezcla el tofu con la maicena sazonada, sacude el exceso y fríe a 180 °C hasta que esté dorado y crujiente. Fríe por tandas; amontonarlo baja la temperatura y el rebozado se ablanda.

   6 min

4. Saltea los aromáticos

   Retira todo el aceite menos una cucharada y saltea las cebolletas, los chiles y el ajo solo 30 segundos. El ajo cortado así de fino se quema casi al instante.

   1 min

5. Combina y sirve

   Devuelve el tofu, mezcla una vez con una última pizca de la mezcla sazonada y sirve de inmediato. Se mantiene crujiente unos tres minutos, así que ten a todo el mundo ya en la mesa.