Samosas de Patata y Guisantes

Ingredientes

• 300 g harina
• 3 g ajwain
• 700 ml aceite vegetal
• 600 g patata
• 150 g guisantes congelados
• 5 g semillas de comino
• 20 g jengibre
• 20 g chile verde
• 5 g cilantro molido
• 4 g garam masala
• 4 g mango en polvo
• 20 g cilantro

Elaboración

1. Masa firme con la grasa integrada

   Integra 60 ml de aceite en la harina con el ajwain y una cucharadita de sal hasta que se agrupe al apretarla; añade el agua fría justa —unos 90 ml— para formar una masa firme. Firme, no blanda: una masa floja da una pasta blanda y con burbujas en lugar de la cáscara crujiente y ampollada que buscas.

   5 min

2. Déjala reposar

   Envuélvela y déjala reposar 30 minutos para que se estire fina sin encogerse.

   30 min

3. Haz el relleno seco

   Tempera las semillas de comino, añade el jengibre y los chiles y después la patata machacada, los guisantes y el resto de las especias. Machaca la patata en lugar de hacer un puré liso, y evapora toda la humedad: un relleno húmedo cuece la masa al vapor desde dentro.

   10 min

4. Enfría del todo

   Extiende el relleno y déjalo enfriar por completo antes de formar. Un relleno templado vuelve la masa pegajosa e imposible de sellar.

   30 min

5. Forma el cono y sella

   Estira cada porción en un óvalo, córtalo por la mitad, forma un cono alrededor de los dedos sellando el borde recto con agua, rellena y pellizca bien la parte de arriba. Cualquier hueco deja entrar aceite y salir el relleno.

6. Fríe suave y luego fuerte

   Fríe a 140 °C durante 8 minutos hasta que estén pálidas y ampolladas; sube a 180 °C y fríe hasta que estén bien doradas. Esa primera fritura suave es lo que crea la costra hojaldrada y burbujeante; directas al aceite caliente dan una cáscara lisa y dura.

   10 min