Pan Integral con Semillas

Ingredientes

• 350 g harina integral
• 150 g harina de fuerza
• 7 g levadura seca
• 10 g sal
• 20 ml miel
• 60 g pipas de girasol
• 40 g pipas de calabaza
• 30 g semillas de sésamo
• 20 ml aceite de oliva
• 360 ml agua

Elaboración

1. Más agua que en un pan blanco

   Mezcla todo menos las semillas hasta obtener una masa blanda y pegajosa. La harina integral bebe mucha más agua que la blanca: una masa con el tacto correcto para un pan blanco aquí se hornea como un ladrillo seco.

2. Amasa y deja reposar

   Amasa 10 minutos, deja reposar 20 y vuelve a amasar brevemente. El salvado de la integral corta las hebras de gluten mientras se forman, así que el reposo les permite repararse y el segundo amasado construye estructura de verdad.

   20 min

3. Tuesta e incorpora las semillas

   Tuesta las semillas en una sartén seca, déjalas enfriar y amásalas dentro. Las semillas tostadas saben a algo; las crudas solo aportan textura. Enfríalas primero o matarán la levadura.

   5 min

4. Primer levado

   Tapa y deja levar hasta que doble, unos 90 minutos. La integral es más lenta que la blanca y no hay forma de meterle prisa.

   1 h 30 min

5. Forma y segundo levado

   Desgasifica, forma un cilindro apretado y colócalo con el cierre abajo en un molde de 1 kg aceitado. Deja levar hasta que suba un buen centímetro por encima del borde.

   1 h

6. Hornea con vapor

   Hornea a 220 °C con una bandeja de agua hirviendo en el horno durante 15 minutos; retira el agua, baja a 200 °C y hornea 25 minutos más. Está listo cuando suena hueco al golpearlo por debajo. Enfría por completo antes de cortar.

   40 min