Huevos Revueltos con Salmón Ahumado y Pan de Centeno

Ingredientes

• 5 piece huevo
• 30 g mantequilla
• 150 g salmón ahumado
• 40 g crema fresca
• 10 g cebollino
• 2 piece pan de centeno
• 1 piece limón

Elaboración

1. Bate, pero no sales

   Bate bien los huevos y deja la sal para después. Salados pronto, los huevos se vuelven aguados, y el salmón ahumado ya aporta bastante sal.

2. Fuego bajo, sin parar

   Derrite la mantequilla en una sartén fría, añade los huevos y remueve sin parar a fuego bajo con una espátula, raspando el fondo. Debería llevarte cuatro o cinco minutos. Si oyes que chisporrotea, la sartén está demasiado caliente.

   5 min

3. Retíralos pronto

   Saca la sartén del fuego cuando los huevos aún parezcan claramente poco hechos e incorpora la crema fresca. El calor residual los termina y la crema fría detiene la cocción en seco: ese es todo el truco.

4. Monta

   Colócalos sobre el pan de centeno tostado, cubre con el salmón ahumado y termina con cebollino, limón y pimienta negra. Centeno en vez de pan blanco: aguanta sin ablandarse y su acidez le va bien al salmón.