Socca (Pan Plano de Garbanzo)

Ingredientes

• 150 g harina de garbanzo
• 350 ml agua
• 60 ml aceite de oliva
• 5 g sal
• 5 g romero
• 3 g pimienta negra

Elaboración

1. Bate una masa fina

   Bate la harina de garbanzo, el agua, la mitad del aceite y la sal hasta que quede completamente lisa. Debe ser tan fina como una nata líquida, mucho más que una masa de tortitas.

2. Déjala reposar bien

   Déjala al menos 30 minutos, más si puedes. La harina de garbanzo se hidrata despacio, y una masa sin reposar sabe cruda y algo amarga por mucho que la cocines.

   30 min

3. Calienta la sartén en el horno

   Pon una sartén pesada apta para horno bajo un grill caliente, o en el horno al máximo, con el aceite restante dentro hasta que el aceite brille. La sartén debe estar caliente antes de que caiga la masa o la socca se pega y se cuece al vapor.

   10 min

4. Vierte fino y gratina

   Retira la espuma de la masa, vierte una capa fina en la sartén caliente, esparce el romero y gratina hasta que esté cuajada, ampollada y negra a manchas. Esos puntos quemados son la gracia: una socca pálida es algo triste.

   8 min

5. Trocea y come

   Deslízala fuera, muele bastante pimienta por encima y rómpela en trozos irregulares. Cómela de pie junto a los fogones mientras haces la siguiente; no espera.