Sopa de Guisantes Partidos y Jamón

Ingredientes

• 400 g guisantes partidos
• 400 g jamón
• 200 g cebolla
• 200 g zanahoria
• 100 g apio
• 1 g hoja de laurel
• 4 g tomillo
• 30 g mantequilla
• 3 g pimienta negra

Elaboración

1. Cuece primero el jamón

   Cubre el codillo con 2 litros de agua fría, lleva a hervor suave y retira la espuma gris. Cocina 45 minutos. Ese líquido de cocción se convierte en el caldo, y por eso esta sopa no necesita pastilla.

   45 min

2. Añade los guisantes, sin sal

   Añade los guisantes partidos, el laurel y el tomillo y cuece otros 45 minutos hasta que los guisantes se hayan deshecho. No sales todavía: el codillo es salado y los guisantes partidos se quedan tercamente duros en agua con sal.

   45 min

3. Pocha las verduras aparte

   Mientras tanto cocina la cebolla, la zanahoria y el apio en la mantequilla hasta que estén blandos e incorpóralos en los últimos 20 minutos. Añadidos al principio se desintegrarían por completo.

   20 min

4. Devuelve el jamón desmenuzado

   Saca la carne, retira la grasa y la piel, desmenúzala y devuélvela a la olla. Pesca las hojas de laurel.

5. Sazona y ajusta

   Prueba ahora de sal —puede que no necesite nada— y añade bastante pimienta negra. Alígerala con agua si ha pasado de espesa a sólida: cuaja casi como una pasta una vez fría.