Tallarines a la Boloñesa

Ingredientes

• 400 g tallarines
• 500 g carne picada
• 100 g panceta
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 stick apio
• 150 ml vino tinto
• 400 g tomate en lata
• 300 ml caldo de carne
• 30 ml aceite de oliva
• 60 g parmesano
• 6 g sal
• 2 g pimienta negra

Elaboración

1. Sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela pesada y pocha la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego bajo hasta que estén completamente blandos y dulces, sin coger color.

   10 min

2. Dora la carne

   Añade la panceta y deja que suelte su grasa; después la carne picada. Desmenúzala y deja que se dore de verdad en lugar de cocerse: ese dorado es casi todo el sabor.

   10 min

3. Desglasa

   Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela. Cuece hasta que se vaya el olor a alcohol y el líquido se haya reducido casi del todo.

   5 min

4. Cocción larga

   Añade los tomates y el caldo, lleva a un borboteo mínimo, tapa parcialmente y cocina al fuego más bajo, removiendo de vez en cuando. Las dos horas son la gracia del plato: no es una salsa rápida.

   2 h

5. Sazona

   Prueba y sazona con sal y pimienta solo al final, cuando la salsa ya se haya reducido y concentrado.

6. Cuece la pasta

   Cuece los tallarines en agua bien salada hasta que estén al dente y escúrrelos, reservando una taza del agua.

   7 min

7. Mezcla y sirve

   Mezcla la pasta con la salsa en la cazuela con un chorro del agua de cocción. Sirve con parmesano rallado.