Pollo Tandoori

Ingredientes

• 1000 g muslitos de pollo
• 250 g yogur griego
• 20 g especias tandoori
• 30 g jengibre
• 25 g ajo
• 2 piece limón
• 5 g chile en polvo
• 20 g harina de garbanzo
• 40 g mantequilla clarificada
• 5 g chaat masala
• 150 g cebolla roja

Elaboración

1. Sin piel, con cortes

   Retira la piel y haz cortes profundos hasta el hueso en cada pieza. La piel bloquea la marinada por completo, y los cortes son la forma de que las especias pasen de la superficie a la carne.

2. Primera marinada

   Frota con el zumo de limón, el chile en polvo y bastante sal y deja 30 minutos. Dos fases es el método tradicional: esta sazona y ablanda, la segunda cubre.

   30 min

3. Segunda marinada

   Tuesta la harina de garbanzo en una sartén seca un minuto y mézclala con el yogur, el tandoori masala, el jengibre y el ajo; cubre el pollo. La harina tostada es lo que hace que la marinada se agarre en el horno en lugar de resbalar a la bandeja.

4. Marina como es debido

   Refrigera al menos 4 horas, toda la noche si puedes. De aquí sale la profundidad y no hay atajo.

   4 h

5. Cocínalo a tope

   Cocina sobre una rejilla con bandeja debajo a 240 °C, o bajo un grill caliente, 30 minutos, girando una vez y pintando con ghee. La rejilla importa: sentado en sus jugos, el pollo se cuece al vapor en lugar de tostarse.

   30 min

6. Termina

   Espolvorea chaat masala recién salido del horno y sirve con aros de cebolla cruda y limón. El chaat masala va después del calor, o pierde su acidez.