Tarta Tatin de Manzana

Ingredientes

• 1000 g manzana
• 180 g azúcar fino
• 80 g mantequilla
• 320 g hojaldre
• 1 piece limón
• 1 piece vaina de vainilla
• 200 g crema fresca

Elaboración

1. Usa manzanas firmes

   Pela, parte por la mitad y descorazona las manzanas y mézclalas con zumo de limón. Usa una manzana de mesa firme, no una de asar: las de asar se deshacen en compota y no queda nada que desmoldar.

2. Haz un caramelo seco

   Funde el azúcar en una sartén apta para horno a fuego medio sin remover, girando la sartén, hasta que tome un ámbar intenso. Retíralo del fuego y bate dentro la mantequilla y la vainilla: chisporroteará y se agarrotará, y luego vuelve a ligar.

   10 min

3. Coloca las manzanas apretadas

   Coloca las mitades con la cara cortada hacia arriba, bien apretadas unas contra otras en espiral. Encogen un tercio al cocinarse, y cualquier hueco de ahora se convierte en un agujero en la tarta final. Cocina 15 minutos en los fogones para que empiecen a ablandarse.

   15 min

4. Tápala con la masa

   Coloca el hojaldre encima, recórtalo en un círculo algo mayor que la sartén y remete el borde por dentro del canto, como arropando las manzanas. Haz un par de cortes de ventilación.

5. Hornea

   Hornea a 200 °C hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente y veas el caramelo burbujeando por los lados.

   30 min

6. Reposa y desmolda

   Deja reposar exactamente 5 minutos —ni uno más, o el caramelo cuaja y la suelda a la sartén— y coloca un plato encima e inviértela de un movimiento decidido. Sirve templada con crema fresca.

   5 min