Tiramisú

Ingredientes

• 500 g queso mascarpone
• 4 yema de huevo
• 4 clara de huevo
• 100 g azúcar fino
• 300 ml café
• 60 ml vino marsala
• 300 g bizcochos de soletilla
• 20 g cacao en polvo

Elaboración

1. Prepara el baño

   Mezcla el café frío con el marsala en una fuente poco honda. Tiene que estar frío: el café caliente convierte los bizcochos en papilla al instante.

2. Bate las yemas

   Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, espesen y tripliquen su volumen.

   5 min

3. Incorpora el mascarpone

   Bate brevemente el mascarpone para aflojarlo e incorpóralo a las yemas. Batir el mascarpone en exceso lo corta en una masa granulosa que ya no se recupera.

4. Monta e incorpora las claras

   Monta las claras a punto de nieve suave e incorpóralas en tres veces, conservando todo el aire que puedas.

5. Monta las capas

   Moja cada bizcocho en el café apenas un segundo por lado: siguen absorbiendo mucho después de salir del líquido. Alterna bizcochos y crema dos veces.

6. Enfría

   Tapa y refrigera al menos seis horas, mejor toda la noche. Espolvorea cacao en abundancia justo antes de servir, o se humedecerá y quedará a manchas.

   6 h