Pakoras de Verdura

Ingredientes

• 180 g harina de garbanzo
• 250 g patata
• 200 g cebolla
• 100 g espinaca
• 4 g semillas de comino
• 3 g cúrcuma
• 3 g chile en polvo
• 3 g mango en polvo
• 20 g chile verde
• 2 g bicarbonato
• 700 ml aceite vegetal
• 20 g cilantro

Elaboración

1. Sala las verduras

   Mezcla la patata rallada, la cebolla y las espinacas con una cucharadita de sal y déjalas 15 minutos. Sueltan bastante líquido, y ese líquido es toda el agua que necesita esta masa.

   15 min

2. Añade harina a las verduras húmedas

   Esparce la harina de garbanzo, las especias, los chiles y el cilantro y mezcla con las manos. Añade agua solo cucharadita a cucharadita si de verdad no liga: una masa húmeda se fríe como bolas pesadas en lugar de marañas crujientes.

3. El bicarbonato, al final

   Incorpora el bicarbonato justo antes de freír. Aligera la masa pero empieza a reaccionar de inmediato, así que mezclado pronto no hace nada para cuando las pakoras llegan al aceite.

4. Déjalas irregulares

   Echa cucharadas irregulares en aceite a 170 °C, manteniéndolas sueltas y desordenadas en vez de compactas. Las puntas que sobresalen son lo mejor, y una bola apretada se queda cruda por dentro.

   5 min

5. Fríe dos veces para que crujan

   Para un resultado realmente crujiente, fríelas una vez hasta que queden pálidas, deja reposar cinco minutos y fríelas de nuevo a 190 °C un minuto. Escurre sobre una rejilla y sala en caliente.

   1 min