Sopa de Wonton

Ingredientes

• 300 g carne picada de cerdo
• 150 g gambas
• 30 piece obleas de wonton
• 25 g jengibre
• 60 g cebolleta
• 30 ml salsa de soja
• 10 ml aceite de sésamo
• 15 ml vino de shaoxing
• 10 g maicena
• 1400 ml caldo de pollo
• 200 g pak choi
• 2 g pimienta blanca

Elaboración

1. Infusiona el caldo

   Cuece el caldo con el jengibre en láminas y la parte blanca de las cebolletas 20 minutos y cuélalo. El caldo es casi todo el plato, y una sopa de wonton hecha con caldo sin sazonar no sabe a nada.

   20 min

2. Bate el relleno

   Mezcla el cerdo, las gambas, el jengibre rallado, la parte verde de la cebolleta, la soja, el aceite de sésamo, el vino, la maicena y la pimienta blanca y remueve con fuerza en un solo sentido un minuto entero hasta que quede pegajoso. Ese removido es lo que evita que el relleno se desmigue al morderlo.

   2 min

3. Dobla

   Una cucharadita de relleno por oblea, humedece dos bordes, dobla en triángulo sacando el aire y junta las esquinas largas pellizcando. Mantenlos bajo un paño húmedo mientras trabajas.

4. Escalfa aparte

   Cuece los wontons en otra olla con agua a hervor suave hasta que floten y queden translúcidos, unos 4 minutos. Cocerlos en el caldo lo enturbia con almidón.

   4 min

5. Monta

   Escalda el pak choi en el caldo dos minutos, reparte los wontons escurridos en los boles y vierte el caldo caliente. Sirve enseguida: las obleas se ablandan rápido si esperan.

   2 min