Pho de Ternera

Ingredientes

• 1000 g costillas cortas de ternera
• 2 cebolla
• 80 g jengibre
• 4 anís estrellado
• 1 rama de canela
• 4 clavo
• 6 g semillas de cilantro
• 60 ml salsa de pescado
• 20 g azúcar
• 300 g fideos de arroz
• 300 g filete de ternera
• 150 g brotes de soja
• 15 g albahaca
• 2 lima

Elaboración

1. Blanquea los huesos

   Cubre los huesos con agua fría, hierve diez minutos, escúrrelos y enjuágalos junto con la olla. Esto es lo que da al pho un caldo transparente en lugar de turbio.

   10 min

2. Tuesta los aromáticos

   Ennegrece la cebolla y el jengibre bajo un grill caliente o directamente sobre la llama hasta que estén bien tostados. Ese tostado es la columna vertebral del sabor.

   10 min

3. Tuesta las especias

   Tuesta las especias enteras en una sartén seca hasta que desprendan aroma y átalas en una gasa o ponlas en un infusor.

4. Cocción larga

   Devuelve los huesos a agua limpia con los aromáticos y las especias y cuece —sin que llegue a hervir— tres horas, desespumando a menudo. Sazona con salsa de pescado y azúcar al final.

   3 h

5. Prepara los boles

   Remoja y cuece los fideos y repártelos en boles hondos.

6. Monta

   Coloca la ternera cruda en lonchas sobre los fideos y vierte el caldo hirviendo directamente encima: se cocina en segundos. Sirve con brotes de soja, albahaca y lima aparte.