Berenjena Guisada

Ingredientes

• 700 g berenjena
• 45 ml aceite de oliva
• 1 cebolla
• 4 clove ajo
• 1 pimiento verde
• 3 tomate
• 20 g concentrado de tomate
• 2 g orégano seco
• 6 g cilantro ancho
• 150 ml agua
• 6 g sal
• 2 g pimienta negra

Elaboración

1. El sofrito

   Ablanda la cebolla, el ajo y el pimiento verde en el aceite de oliva hasta que estén dulces.

   7 min

2. Base de tomate

   Añade los tomates, el concentrado y el orégano y cocina hasta que los tomates se deshagan y el aceite se separe por los bordes.

   8 min

3. La berenjena en cubos

   Incorpora la berenjena y el agua, tapa y cocina quince minutos. No la sales todavía: salada pronto, la berenjena suelta agua y el caldero acaba hirviendo en vez de guisando.

   15 min

4. Machaca y sazona

   Destapa, machaca la mitad de la berenjena en la salsa y sazona ahora. Debe quedar blanda y melosa, entre guiso y puré de cuchara, y está igual de buena fría al día siguiente.

   5 min