Tarta de Cebolla Caramelizada y Gruyer
Tarta de Cebolla Caramelizada y Gruyer lleva unos 1 h 30 min y da para 6. Necesita 8 ingredientes: masa quebrada, cebolla, mantequilla, tomillo, vinagre balsámico y huevo. Su dificultad es media.
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 320 g masa quebrada
- 800 g cebolla
- 40 g mantequilla
- 5 g tomillo
- 20 ml vinagre balsámico
- 3 piece huevo
- 200 ml nata líquida
- 100 g gruyer
Elaboración
Hornea la base a ciegas
Forra un molde de 23 cm, refrigéralo 20 minutos y hornea cubierto con papel y legumbres a 190 °C 20 minutos, y 10 más sin el papel. Una base cruda bajo un relleno húmedo ya no queda crujiente después.
30 minCarameliza las cebollas
Cocina las cebollas en la mantequilla con el tomillo y una pizca de sal a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan en una mermelada marrón oscura. Esto lleva de verdad 40 minutos y no hay forma de acelerarlo: el fuego fuerte da bordes quemados y centros crudos.
40 minDesglasa
Incorpora el balsámico y déjalo desaparecer, raspando el fondo pegajoso de la sartén hacia las cebollas. Eso es azúcar de cebolla concentrado y le corresponde estar en la tarta.
Prepara la crema
Bate los huevos con la nata y casi todo el queso y sazona bien. Nata en lugar de leche: una crema con leche suelta agua al enfriarse y ablanda la masa.
Rellena y hornea
Extiende las cebollas en la base, vierte la crema, esparce el resto del queso y hornea a 170 °C hasta que esté apenas cuajada con un ligero temblor en el centro.
30 minReposa
Deja reposar al menos 20 minutos antes de cortar. Una tarta de crema caliente se desploma bajo el cuchillo; templada, mantiene el corte.
20 min
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