Gumbo de Pollo y Gambas

Ingredientes

• 600 g muslo de pollo
• 400 g gambas
• 200 g chorizo
• 250 g quimbombó
• 80 g harina
• 100 ml aceite vegetal
• 200 g cebolla
• 160 g pimiento verde
• 150 g apio
• 20 g ajo
• 15 g condimento cajún
• 1200 ml caldo de pollo
• 1 g hoja de laurel
• 60 g cebolleta
• 300 g arroz de grano largo

Elaboración

1. Suelta la grasa de la salchicha

   Dora el chorizo en la olla y sácalo, dejando la grasa. Añade aceite hasta completar los 100 ml que necesitas para el roux.

   6 min

2. Haz un roux oscuro

   Incorpora la harina al aceite y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que pase de rubio a color mantequilla de cacahuete y de ahí a chocolate con leche: de 30 a 40 minutos. No dejes de remover y no te precipites: un roux quemado es amargo y no tiene rescate, se empieza de nuevo.

   35 min

3. Párralo con la trinidad

   Echa la cebolla, el pimiento y el apio directamente sobre el roux caliente. Lo enfrían al instante y detienen su cocción, que es justo por lo que entran todos de golpe. Añade el ajo y el condimento cajún.

   8 min

4. Monta el guiso

   Incorpora el caldo caliente cucharón a cucharón batiendo para que el roux no se agarrote; añade el pollo, el chorizo y el laurel y cuece suavemente 45 minutos.

   45 min

5. La okra para espesar

   Añade la okra y cocina 15 minutos más. Suelta el mucílago que da cuerpo al gumbo: cortarla gruesa y añadirla tarde mantiene eso útil en lugar de baboso.

   15 min

6. Las gambas al final

   Introduce las gambas y cocina solo 3 minutos; retira del fuego. Esparce las cebolletas y sirve sobre arroz con el gumbo alrededor.

   3 min