Biryani de Pollo

Ingredientes

• 500 g arroz basmati
• 900 g muslo de pollo
• 250 g yogur natural
• 40 g jengibre
• 6 clove ajo
• 10 g garam masala
• 3 g cúrcuma
• 5 g chile en polvo
• 3 cebolla
• 0.3 g azafrán
• 60 ml leche
• 6 cardamomo
• 1 rama de canela
• 2 hoja de laurel
• 15 g menta
• 15 g cilantro
• 80 g mantequilla clarificada

Elaboración

1. Marina el pollo

   Mezcla el pollo con el yogur, el jengibre, el ajo, las especias molidas y bastante sal. Déjalo al menos una hora, mejor toda la noche.

   1 h

2. Fríe las cebollas

   Fríe las cebollas en juliana en el ghee despacio hasta que estén marrón oscuro y crujientes. Lleva veinticinco minutos y no se puede acelerar: quemadas amargan, pálidas no aportan nada. Reserva la mitad para la superficie.

   25 min

3. Cuece el arroz a medias

   Cuece el arroz con las especias enteras en agua muy salada exactamente cinco minutos: debe quedar claramente crudo, porque termina al vapor en la olla. Escúrrelo.

   5 min

4. Infusiona el azafrán

   Desmenuza el azafrán en la leche templada y déjalo desprender color.

5. Monta las capas

   Extiende el pollo marinado y la mitad de las cebollas en una olla pesada, cubre con el arroz y después el resto de las cebollas, las hierbas y la leche de azafrán en hilos: quieres manchas de blanco, amarillo y marrón, no un color uniforme.

6. Cocción dum

   Sella bien la olla con papel de aluminio y tapa, cocina a fuego fuerte cinco minutos para generar vapor y después al fuego más bajo posible cuarenta minutos. No levantes la tapa. Deja reposar diez minutos antes de abrir.

   45 min