Mousse de Chocolate Negro

Ingredientes

• 200 g chocolate negro
• 4 piece huevo
• 60 g azúcar fino
• 150 ml nata líquida
• 1 g sal en escamas

Elaboración

1. Derrite con suavidad

   Derrite el chocolate en un bol sobre agua apenas hirviendo, sin que lo toque, y deja enfriar cinco minutos. Una sola gota de agua en el bol agarrota el chocolate en una pasta granulosa sin vuelta atrás.

   8 min

2. Añade las yemas

   Bate las yemas y la sal dentro del chocolate templado, una a una. Espesará y quedará alarmantemente duro: es lo correcto, y las claras lo aflojarán.

3. Monta las claras

   Monta las claras a punto suave, añade el azúcar poco a poco y bate hasta obtener picos firmes y brillantes. Si te pasas y quedan secas y algodonosas, no se integrarán sin bajar todo lo demás.

4. Monta la nata aparte

   Monta la nata a punto suave y flojo, ni un poco más. Una nata sobremontada da una mousse pesada y algo granulosa.

5. Integra en tres veces

   Incorpora un tercio de las claras con energía para aflojar el chocolate y después el resto y la nata con suavidad, con una espátula, cortando y levantando. Para en cuanto no queden vetas blancas.

6. Enfría

   Reparte en copas y refrigera al menos cuatro horas. Necesita todo ese tiempo para cuajar bien, y está mejor hecha el día anterior.

   4 h