Chuletas Guisadas

Ingredientes

• 4 chuleta de cerdo
• 1 naranja agria
• 5 clove ajo
• 4 g orégano seco
• 8 g sal
• 3 g pimienta negra
• 30 ml aceite vegetal
• 15 g azúcar
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento verde
• 25 g concentrado de tomate
• 10 ml vinagre blanco
• 300 ml caldo de pollo
• 6 g cilantro ancho

Elaboración

1. Adoba las chuletas

   Frota las chuletas con el cítrico, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta y déjalas treinta minutos. La chuleta es magra y se seca rápido: el ácido trabaja tanto la textura como el sabor.

   30 min

2. Quema el azúcar

   Oscurece el azúcar en el aceite hasta que humee apenas.

   3 min

3. Sella por ambos lados

   Dora las chuletas dos minutos por cara y sácalas. Se terminarán en la salsa, así que aquí solo buscan color.

   5 min

4. Cebolla en el fondo

   Cocina la cebolla y el pimiento en el caldero hasta que estén blandos, añade el concentrado y el vinagre y raspa todo lo pegado al fondo.

   6 min

5. Devuélvelas a guisar

   Devuelve las chuletas con el caldo y el culantro, tapa y cuece veinticinco minutos hasta que estén tiernas y la salsa se agarre. Sirve con arroz blanco y echa las cebollas por encima.

   25 min