Tortilla Francesa Clásica

Ingredientes

• 3 piece huevo
• 25 g mantequilla
• 5 g cebollino
• 2 g sal

Elaboración

1. Bate bien

   Bate los huevos con la sal hasta que queden completamente uniformes, sin vetas de clara. Cualquier clara sin integrar aparece como una cinta gomosa en la tortilla terminada.

2. Espumosa, no dorada

   Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo hasta que espume pero antes de que tome color. Una mantequilla dorada significa que la sartén está demasiado caliente, y una tortilla francesa no debe llevar nada de color.

3. Remueve sin parar

   Vierte los huevos y remueve continuamente con una espátula, agitando la sartén, unos 30 segundos. Estás creando pequeños grumos suspendidos en huevo líquido: esa es toda la técnica.

   1 min

4. Deja cuajar la base

   Deja de remover y espera 10 segundos para que se forme una piel fina en el fondo. Esparce el cebollino. La superficie debe seguir brillante y apenas cuajada, baveuse, como insisten los franceses.

   0 min

5. Enróllala

   Inclina la sartén hacia fuera, dobla el borde lejano con la espátula y enróllala sobre el plato para que la costura quede debajo. Cualquier desgarro se sella solo si la dejas unos segundos con la costura hacia abajo.