Falafel

Ingredientes

• 300 g garbanzos secos
• 120 g cebolla
• 20 g ajo
• 40 g perejil
• 40 g cilantro
• 8 g comino molido
• 6 g cilantro molido
• 3 g bicarbonato
• 15 g semillas de sésamo
• 700 ml aceite vegetal
• 80 g pasta de sésamo

Elaboración

1. Remoja, nunca hiervas

   Remoja los garbanzos secos en abundante agua fría al menos 12 horas. Van al procesador crudos. Los garbanzos de lata o cocidos contienen demasiada agua y se desintegran en el aceite: esta es la única regla innegociable del falafel.

   12 h

2. Tritura hasta textura de cuscús

   Escurre bien y tritura con la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias hasta que parezca cuscús húmedo. Para antes de que se vuelva una pasta lisa; debe apenas mantenerse al apretarlo.

3. Reposa y airea

   Refrigera la mezcla 30 minutos e incorpora el bicarbonato y las semillas de sésamo justo antes de freír. El bicarbonato los deja ligeros por dentro, pero empieza a actuar de inmediato, así que va el último.

   30 min

4. Forma y prueba uno

   Aprieta en bolas o discos pequeños, compactándolos bien. Fríe uno primero a 170 °C: si se deshace, tritura la mezcla un poco más fina o añade una cucharada de harina.

5. Fríe por tandas

   Fríe a 170 °C hasta que estén muy dorados y crujientes, unos 4 minutos. Más caliente y el exterior queda oscuro mientras el garbanzo crudo del interior sigue harinoso.

   4 min

6. Sirve

   Escurre sobre una rejilla, sala de inmediato y sirve calientes con tahini aflojado con limón y agua fría. Solo están realmente buenos en los primeros diez minutos.