Feijoada

Ingredientes

• 500 g alubias negras
• 600 g paleta de cerdo
• 200 g chorizo
• 200 g beicon
• 2 cebolla
• 6 clove ajo
• 3 hoja de laurel
• 2 naranja
• 5 g comino molido
• 300 g berza tierna
• 30 ml aceite de oliva

Elaboración

1. Empieza los frijoles

   Escurre los frijoles remojados, cúbrelos con agua limpia y lleva a ebullición.

   30 min

2. Dora las carnes

   Dora el cerdo, la salchicha y el bacon por tandas hasta que cojan buen color.

   15 min

3. Monta la base

   Ablanda la cebolla y el ajo en el aceite con el comino.

4. Combina y guisa

   Añade todo a los frijoles con el laurel y la ralladura de naranja y cuece suavemente dos horas, reponiendo agua. Los frijoles deben deshacerse lo suficiente para espesar la olla por sí solos.

   2 h

5. Machaca para espesar

   Aplasta un cucharón de frijoles contra la pared e incorpóralo. Sazona con generosidad: esto necesita más sal de la que esperarías.

6. Sirve

   Rehoga la verdura en juliana en una sartén caliente dos minutos y sírvela al lado con arroz y rodajas de naranja fresca, que cortan la untuosidad.