Habichuelas Guisadas

Ingredientes

• 800 g alubias rojas
• 200 g calabaza
• 30 ml aceite de oliva
• 1 cebolla
• 4 clove ajo
• 1 pimiento verde
• 8 g cilantro ancho
• 25 g concentrado de tomate
• 2 g orégano seco
• 300 ml caldo de verduras
• 6 g sal

Elaboración

1. Primero el sofrito

   Ablanda la cebolla, el ajo, el pimiento y el culantro en el aceite a fuego medio hasta que estén dulces y transparentes. Nada debe dorarse aquí: este es el lado suave de la cocina dominicana, no un guiso.

   7 min

2. Cocina el concentrado

   Incorpora el concentrado de tomate y el orégano y déjalos freír un minuto, hasta que el concentrado se ponga rojo ladrillo y huela dulce en vez de a lata.

   2 min

3. Habichuelas y auyama juntas

   Añade las habichuelas con su líquido, la auyama y el caldo y deja hervir suave veinte minutos. La auyama es el espesante: se deshace en el caldero y le da cuerpo a la salsa sin nada de harina.

   20 min

4. Machaca y sazona

   Machaca parte de las habichuelas y la auyama contra la pared del caldero hasta que la salsa nape la cuchara, y sazona. Debe quedar suelta para echarla sobre el arroz: las habichuelas son una salsa, no una guarnición.