Crepes de Pato Crujiente
Crepes de Pato Crujiente lleva unos 3 h y da para 4. Necesita 9 ingredientes: magret de pato, cinco especias chinas, sal en escamas, salsa hoisin, tortillas de trigo y pepino. Su dificultad es media.
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 800 g magret de pato
- 8 g cinco especias chinas
- 15 g sal en escamas
- 120 g salsa hoisin
- 12 piece tortillas de trigo
- 200 g pepino
- 100 g cebolleta
- 30 ml miel
- 30 ml salsa de soja
Elaboración
Seca bien la piel
Marca la grasa y deja el pato destapado sobre una rejilla en la nevera toda la noche. Una piel de pato crujiente es enteramente cuestión de sequedad: este paso hace más que todo lo que ocurre en el horno.
12 hSal y especias
Frota las cinco especias y la sal en la piel y en la carne. La sal saca todavía más humedad mientras reposa.
Asado lento y golpe final
Asa sobre una rejilla a 150 °C durante 2 horas, retirando la grasa derretida dos o tres veces; sube a 220 °C 15 minutos, pintando con la miel y la soja en los últimos cinco. Si glaseas antes, el azúcar se ennegrece mucho antes de que la grasa se haya derretido.
2 hCorta bien las guarniciones
Corta el pepino y la cebolleta en bastones largos y finos. Los trozos gruesos hacen imposible enrollar la crepe.
Reposa y desmenuza
Deja reposar 15 minutos, desmenuza la carne con dos tenedores y corta la piel crujiente en tiras. Mantén la piel aparte hasta el último momento para que siga crujiente.
15 minSirve en la mesa
Calienta las crepes al vapor un momento y deja que cada uno monte la suya: hoisin, pato, piel, pepino, cebolleta y a enrollar. Montarlas en la cocina echa por tierra todo el ritual.
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Cocina esto con tu propia despensa
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