Pernil al Horno

Ingredientes

• 3000 g paleta de cerdo
• 12 clove ajo
• 10 g orégano seco
• 3 naranja agria
• 30 ml vinagre blanco
• 45 ml aceite de oliva
• 40 g sal
• 6 g pimienta negra
• 1 cebolla

Elaboración

1. Raya la piel, pincha la carne

   Raya la piel en rombos sin llegar a la carne y luego haz incisiones profundas por toda la pieza con un cuchillo pequeño. La sazón tiene que entrar en tres kilos de cerdo: frotar la superficie no hace nada a este tamaño.

2. Haz el adobo

   Machaca el ajo con la sal, el orégano y la pimienta hasta hacer una pasta y aflójala con el cítrico, el vinagre y el aceite.

3. Métela en los cortes y espera un día

   Empuja el adobo en cada incisión, unta el resto por fuera y refrigera destapado al menos doce horas, mejor veinticuatro. Que sea destapado importa: seca la piel, y solo con la piel seca sale chicharrón arriba.

   12 h

4. Bajo y tapado cuatro horas

   Colócalo sobre la cebolla en rodajas, tapa la bandeja bien con papel de aluminio y ásalo a 150 °C cuatro horas, con la piel hacia arriba, hasta que el tenedor gire libre en la carne.

   4 h

5. Destapa y dale fuego

   Quita el papel, sube el horno a 230 °C y dale veinticinco minutos hasta que la piel se ampolle y truene. Vigílalo: entre el chicharrón y el carbón hay unos cuatro minutos.

   25 min

6. Reposa treinta minutos

   Déjalo reposar bien antes de desmenuzarlo. Sírvelo con moro de guandules y una ensalada ácida; los jugos de la bandeja, desgrasados, son la salsa.

   30 min