Quiche Lorraine

Ingredientes

• 320 g masa quebrada
• 250 g beicon
• 100 g chalota
• 3 piece huevo
• 2 piece yema de huevo
• 300 ml nata líquida
• 100 ml leche
• 100 g gruyer
• 1 g nuez moscada

Elaboración

1. Forra y enfría

   Forra un molde hondo de 23 cm dejando que la masa sobresalga del borde y refrigera 30 minutos. El frío es lo que evita que los laterales se deslicen hacia abajo en el horno.

   30 min

2. Hornea a ciegas a fondo

   Hornea con papel y legumbres a 190 °C 20 minutos y 10 más sin el papel hasta que la base esté arenosa y seca. Una base pálida bajo una crema líquida nunca quedará crujiente, y este es el paso que decide si la quiche es buena.

   30 min

3. Cocina el relleno

   Fríe los taquitos de panceta hasta que estén crujientes y después las chalotas en la grasa hasta que estén blandas. Escúrrelos bien: la grasa de bacon acumulada en la crema la vuelve grasienta e impide que cuaje de forma uniforme.

4. Prepara la crema

   Bate los huevos, las yemas, la nata, la leche y la nuez moscada y sazona. Las yemas extra son las que dan un cuajado sedoso en lugar de gomoso; solo con huevos enteros queda firme y algo saltarina.

5. Rellena dentro del horno

   Reparte el bacon, las chalotas y el queso en la base, saca la bandeja del horno y vierte la crema ahí. Cruzar la cocina con una quiche llena es como acaba en el suelo.

6. Hornea suave y reposa

   Hornea a 160 °C hasta que esté apenas cuajada con un ligero temblor en el centro, unos 35 minutos. Deja enfriar 20 minutos y recorta la masa sobrante a ras con un cuchillo de sierra para un borde limpio.

   35 min