Pierna de Cordero Asada con Ajo y Romero

Ingredientes

• 2200 g pierna de cordero
• 30 g ajo
• 10 g romero
• 20 g anchoas
• 30 ml aceite de oliva
• 1000 g patata
• 200 g cebolla
• 400 ml caldo de pollo
• 150 ml vino blanco

Elaboración

1. Mecha el cordero

   Haz incisiones profundas por toda la pierna con un cuchillo pequeño e introduce láminas de ajo, puntas de romero y un trozo de anchoa. La anchoa no sabe a pescado en el asado terminado: se disuelve y hace que el cordero sepa más a sí mismo.

2. Sazona y aceita

   Frota con aceite y bastante sal y déjalo fuera de la nevera una hora antes de que se acerque al horno.

   1 h

3. Monta la base de patatas

   Coloca las patatas y las cebollas en capas en una bandeja grande, sazona y vierte el caldo y el vino. Pon el cordero directamente encima para que todo lo que gotee caiga sobre las patatas.

4. Empieza fuerte y baja

   Asa a 220 °C 20 minutos para dorar la grasa y baja a 170 °C el resto. Ese golpe inicial es lo que dora el exterior sin pasar el centro.

   20 min

5. Cocina por temperatura

   Continúa hasta que la parte más gruesa marque 55 °C para un punto rosado, alrededor de una hora más. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.

   1 h

6. Reposa

   Deja reposar 25 minutos bajo papel de aluminio mientras las patatas terminan en el horno. Una pierna de este tamaño conserva bien el calor, y el reposo es lo que permite trincharla limpiamente.

   25 min