Panceta de Cerdo Asada a Fuego Lento

Ingredientes

• 1800 g panceta de cerdo
• 20 g sal en escamas
• 8 g semillas de hinojo
• 4 clove ajo
• 2 cebolla
• 300 ml sidra
• 2 manzana

Elaboración

1. Seca la piel

   Seca la piel por completo, frótala bien con sal y déjala destapada en la nevera toda la noche si puedes. La humedad en la piel es la única razón por la que falla el chicharrón.

   1 h

2. Sazona la carne

   Frota el hinojo y el ajo solo en la parte de abajo y en los cantos cortados: mantenlos lejos de la piel, donde se quemarían.

3. Prepara la bandeja

   Coloca la panceta con la piel hacia arriba sobre las cebollas y las manzanas, vierte la sidra en la bandeja alrededor y asegúrate de que ningún líquido toque la piel.

4. Bajo y lento

   Asa a 150 °C hasta que la carne ceda por completo. Debe estar lo bastante tierna como para atravesarla con una cuchara.

   3 h 30 min

5. Golpe de calor para el chicharrón

   Sube el horno a 240 °C y asa hasta que la piel se hinche y se ampolle de lado a lado. Vigílala: pasa de perfecta a quemada en unos tres minutos.

   25 min

6. Reposa y sirve

   Deja reposar quince minutos y corta con un cuchillo de sierra. Desgrasa los jugos de la bandeja y sírvelos al lado con la manzana deshecha.

   15 min