Coliflor Entera Asada

Ingredientes

• 1000 g coliflor
• 60 ml aceite de oliva
• 45 g harissa
• 5 g comino molido
• 1 piece limón
• 60 g pasta de sésamo
• 100 g granada
• 20 g perejil
• 40 g almendras

Elaboración

1. Recorta pero guarda las hojas

   Corta el tallo plano para que se sostenga y deja las hojas interiores pegadas. Se tuestan formando volantes crujientes y ennegrecidos y son lo mejor: casi todas las recetas las tiran.

2. Cuécela primero al vapor

   Cuece la cabeza entera al vapor o en agua 12 minutos, hasta que el cuchillo encuentre una ligera resistencia en el corazón. Asada desde cruda, el exterior queda negro mucho antes de que el centro esté hecho, y aquí es donde suele fallar la coliflor entera.

   12 min

3. Seca y unta

   Déjala secar al vapor cinco minutos y frota la harissa mezclada con el aceite, el comino, la ralladura de limón y la sal por toda la superficie, metiéndola en los huecos. Una superficie húmeda hace que la pasta resbale.

4. Asa fuerte

   Asa a 220 °C 40 minutos, regando una vez con los jugos de la bandeja, hasta que esté muy dorada y una brocheta la atraviese sin resistencia.

   40 min

5. Afloja el tahini

   Bate el tahini con el zumo de limón, la sal y agua fría cucharada a cucharada hasta que pueda verterse. Se agarrotará antes de aflojarse.

6. Sírvela entera

   Llévala entera a la mesa y córtala allí en cuñas, regando con el tahini y esparciendo la granada, el perejil y las almendras. Merece la pena el espectáculo.