Estofado de Pescado con Tomate y Azafrán

Ingredientes

• 400 g filete de bacalao
• 500 g mejillones
• 200 g gambas
• 200 g hinojo
• 150 g cebolla
• 20 g ajo
• 45 ml aceite de oliva
• 1 g azafrán
• 200 ml vino blanco
• 400 g tomate en lata
• 500 ml caldo de pescado
• 1 piece naranja
• 20 g perejil

Elaboración

1. Usa las cáscaras de las gambas

   Fríe las cáscaras en una sartén seca hasta que estén naranjas y aromáticas, añádelas al caldo, cuece 10 minutos y cuela. Sabor gratis que casi todo el mundo tira.

   10 min

2. Pocha el hinojo y la cebolla

   Cocina el hinojo, la cebolla y el ajo en el aceite a fuego bajo hasta que estén completamente blandos sin dorarse. El color aquí pelearía con la delicadeza del pescado.

   15 min

3. Azafrán y vino

   Desmenuza dentro el azafrán, añade el vino y reduce a la mitad. El azafrán necesita líquido y tiempo para soltar bien; echado al final se queda ahí sin más.

   5 min

4. Monta el caldo

   Añade los tomates, el caldo de gambas y la ralladura de naranja y cuece 15 minutos. Prueba y sazona ahora: una vez entre el pescado ya no podrás remover.

   15 min

5. El marisco por tiempos

   Añade primero los mejillones, dos minutos después el pescado y luego las gambas. Tapa y cocina hasta que los mejillones se abran y el pescado se desmigue, unos 5 minutos en total. Descarta los mejillones que sigan cerrados.

   5 min

6. Sirve al momento

   Esparce perejil y sirve con pan. Esto no se recalienta: el pescado se pasa la segunda vez.